Peneliti Unand Kembangkan Tepung Bengkuang yang Berpotensi Cegah Diabetes

Tim peneliti dari Universitas Andalas (Unand) berhasil menciptakan inovasi baru berupa tepung bengkuang yang dinilai memiliki potensi besar dalam mencegah penyakit diabetes. Inovasi ini diharapkan dapat menjadi alternatif pangan yang lebih sehat bagi masyarakat.

Potensi Tepung Bengkuang sebagai Pencegah Diabetes

Bengkuang dikenal memiliki kandungan serat dan indeks glikemik yang rendah, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes atau mereka yang ingin menjaga kadar gula darah tetap stabil. Dengan mengolahnya menjadi tepung, peneliti ingin mempermudah masyarakat dalam mengonsumsi bengkuang sebagai bagian dari menu sehari-hari.

Proses Pembuatan dan Keunggulan

Proses pembuatan tepung bengkuang melibatkan beberapa tahapan, mulai dari pengupasan, pencucian, pengeringan, hingga penggilingan. Keunggulan utama dari tepung ini adalah kemampuannya dalam mengontrol kadar gula darah, serta cocok digunakan sebagai bahan baku berbagai produk olahan pangan seperti roti, kue, dan mi.

Peneliti berharap inovasi ini dapat dikembangkan lebih lanjut dan diproduksi secara massal, sehingga dapat memberikan manfaat yang lebih luas bagi masyarakat, terutama dalam upaya pencegahan diabetes.