Inovasi Tepung Bengkuang Termodifikasi MOJAF dari UNAND: Potensi Besar dalam Pengendalian Diabetes
Terobosan Baru dari Peneliti Universitas Andalas
Tim peneliti dari Universitas Andalas (UNAND) berhasil mengembangkan produk inovatif bernama MOJAF, yaitu tepung bengkuang yang telah dimodifikasi. Produk ini memiliki potensi yang menjanjikan dalam membantu pengendalian penyakit diabetes.
Apa Itu MOJAF?
MOJAF merupakan singkatan dari Modified Oat and Jackfruit Flour, meskipun bahan dasarnya adalah bengkuang. Melalui proses modifikasi, tepung bengkuang ini diubah struktur dan komposisinya sehingga menghasilkan indeks glikemik yang lebih rendah. Hal ini membuatnya aman dikonsumsi oleh penderita diabetes karena tidak menyebabkan lonjakan gula darah secara drastis.
Manfaat dan Potensi Pengembangan
- Membantu mengontrol kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2.
- Dapat dijadikan bahan baku berbagai produk pangan seperti kue, roti, dan mi yang lebih sehat.
- Mendukung diversifikasi pangan lokal dan meningkatkan nilai tambah bengkuang.
Penelitian ini diharapkan dapat terus dikembangkan hingga tahap produksi massal, sehingga manfaatnya bisa dirasakan oleh masyarakat luas, terutama mereka yang membutuhkan alternatif pangan rendah gula.
